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Receta de mole verde con pollo

Mole verde con pollo

El mole verde con pollo es una receta que hunde sus raíces en la cocina prehispánica. Un platillo mexicano cargado de sabor y de nutrientes. Exquisito y completo a partes iguales. Y, por si fuese poco, una de esas comidas que se pueden disfrutar fuera de casa, llevándola en un táper a donde haga falta.
5 de 1 voto
Tiempo de preparación 30 min
Tiempo de cocción 1 min
Tiempo total 31 min
Plato Plato principal
Cocina Mexicana
Raciones 8 personas
Calorías 450 kcal

Ingredientes
  

  • 16 muslos de pollo
  • 6 dientes de ajo
  • 2 hojas de laurel
  • 2 cebollas
  • ½ vaso de semillas de calabaza
  • vaso de semillas de ajonjolí
  • 4 galletas María
  • 1 cucharadita de orégano
  • 4 granos de pimienta negra
  • 4 granos de pimienta gorda
  • 2 clavos de olor
  • 2 ó 3 chiles serranos verdes
  • ½ cucharadita de comino
  • 1 manojo de perejil
  • 1 manojo de cilantro
  • 100 gramos de espinacas
  • 100 gramos de lechuga
  • 2 vasos de caldo de pollo
  • 6 tomatillos verdes
  • 1 cucharadita de epazote seco
  • 2 cucharadas de manteca de cerdo
  • sal al gusto
  • agua

Elaboración paso a paso
 

  • Cocer el pollo unos 35 minutos a fuego medio-bajo junto con 3 dientes de ajo, una cebolla y unas hojitas de laurel.
  • Moler las semillas de calabaza, las pimientas, los clavos, el orégano, el comino y las galletas María.
  • Triturar las hojas de espinaca, lechuga, perejil y cilantro junto con ⅔ de cebolla, 3 dientes de ajo, 3 chiles serranos, 6 tomatillos verdes, un puñado de sal y un vaso del caldo de haber cocido el pollo.
  • Dorar en manteca de cerdo unas rodajas de cebolla. Añadir las semillas y, después, un vaso de caldo de pollo. Más adelante, agregar el licuado de hojas verdes y una cucharadita de epazote seco.
  • Incorpora el pollo al mole verde. Mezclar todo y cocinar durante unos 15 minutos. Probar, corregir los sabores y servir.

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Keyword Mole verde, Pollo