Burrito de carnita asada estilo Chihuahua
Este burrito de carnita asada se basa en dos claves: ingredientes de calidad y una receta de tradición familiar que, por pequeños que sean los detalles, los cuida hasta el infinito. Así se obtiene un platillo espectacular, con todo el sabor del Norte de México en cada bocado.
Equipment
- 1 Plancha o comal Preferiblemente, una parrilla para cocinar a la brasa
- 1 molcajete
Ingredientes
- 4 tortillas de harina de trigo
- 2 chiles de árbol
- 3 dientes ajo
- 1 cebolla
- 1 chile morita
- 1 chile pasilla
- 1 chile ancho
- ½ cdita comino
- ½ cdita jengibre
- ½ cdita cúrcuma
- ½ cdita sal
- ⅕ cdita canela
- 1 cdita orégano
- 2 cditas cilantro
- 200 ml aceite de oliva
- 1 limón zumo
- 2 zanahorias grandes
- 2 patatas
- 500 gramos carne de res Preferiblemente, un corte tierno
Elaboración paso a paso
Salsa de ceniza de chile
- Tatema los chiles (hasta que estén prácticamente negros por todas sus caras), el ajo y la cebolla y tuesta mínimamente comino, jengibre y cúrcuma en el comal.
- Muele chiles y especias en el molcajete junto a sal, canela, orégano y cilantro.
- Muele los ajos y la mitad de la cebolla hasta lograr una pasta. Mezcla todo esto con el resto de ingredientes que has molcajeteado.
- Añade el zumo de limón y el aceite hasta lograr la textura adecuada.
Guarnición de verdura
- Corta en finas láminas la patata, haz tiras de un grosor no mucho mayor con la zanahoria y haz rodajas de cebolla.
- Tatema toda la verdura hasta que comiences a observar caras negras.
Carne: a la parrilla o a la plancha
- A fuego bien fuerte, sella la carne por fuera y cocínala hasta que esté a tu gusto. Te recomendamos dejarla jugosa por dentro, por debajo incluso del término medio.
Montaje del burrito
- Calienta la tortilla de harina hasta que puedas doblarla fácilmente.
- Distribuye el relleno y báñalo con la salsa de ceniza de chiles.
- Cierra el burrito y llévalo al fuego para dorar la tortilla por fuera.