Salsa de chile ancho estilo BBQ para tacos y mucho más

  • on septiembre 24, 2021

Esta salsa de chile ancho es una receta multiusos. Te servirá para darle un toque especial a tus tacos, para botanear con unos nachos y, por supuesto, para pintar tu carne estilo BBQ y darle un toque caramelizado.

Una salsa de chile ancho siempre es especial. Todos los chiles de México tienen características que los hacen únicos, aunque quizá el chile ancho sea uno de los más singulares. No destaca por su picor ni mucho menos, pero tiene un toque amargo que curiosamente resulta adictivo en muchos platos. Especialmente, en aquellas recetas que nivelan este sabor con algo dulce.

Por eso, el chile ancho es una de las mejores opciones para hacer una salsa tipo BBQ, con ese punto meloso que te obliga a chuparte los dedos al comer. ¡Por el sabor y por lo difícil que resulta de limpiar con la servilleta! Pero esta salsa de chile ancho no es sólo una salsa para pintar un costillar mientras cocinas. Cuando la pruebes, sabrás que tienes delante una salsa con miles de usos posibles.

Aunque el resultado de esta receta sea una salsa con matices muy especiales, lo cierto es que la elaboración está al alcance de cualquier aficionado a la cocina. Es una receta con pocos ingredientes y muy fácil.

Tatemado de ingredientes para la salsa de chile ancho
Tatemado de ingredientes para la salsa

Cómo preparar salsa de chile ancho estilo BBQ

Ingredientes

Para hacer esta deliciosa salsa de chile ancho sólo necesitas los siguientes ingredientes:

  • 2 chiles anchos
  • 2 dientes de ajo
  • 1/2 cebolla
  • 2 cucharadas de vinagre blanco
  • 2 cucharadas de azúcar moreno (sustituibles por azúcar blanco o por piloncillo)
  • 1 vaso de agua
  • 1/2 cucharadita de sal

Elaboración

Como en muchas de nuestras salsas preferidas, la receta comienza tatemando los chiles, ajo y cebolla. Vigila, como siempre, que no se quemen demasiado los chiles. Simplemente aviva sus aromas tostándolos un poco y deja que la piel se afloje con el calor. Cuando puedas doblarlos con facilidad, sabrás que puedes retirarlos del fuego.

La cebolla y el ajo sí que conviene que agarren un color cercano al negro por algunas de sus caras. El sabor que deja en esta salsa de chile ancho el tatemado es muy importante, por lo que no tengas prisa ni miedo a que se quemen. Ásalos hasta que queden como en la imagen.

Ingredientes tatemados para la salsa de chile ancho
Ingredientes tatemados para la salsa

Desvena los chiles y quítales las semillas. No te preocupes si te dejas alguna, pero elimina la mayoría. Una vez has tostado los chiles, este proceso se realiza con mucha más facilidad.

A continuación, coloca un cazo al fuego y vierte dos cucharadas de vinagre y otras dos de azúcar moreno. Mezcla bien y, sobre esa base, agrega los chiles y los dientes de ajo. Remueve y échale un vaso de agua. Desde que rompa a hervir, deja cocer a fuego medio-bajo durante unos 10 ó 15 minutos. Entonces, retira el cazo del fuego y deja enfriar.

Una vez la mezcla está a una temperatura más baja, tritúrala junto a la cebolla que habíamos tatemado y teníamos reservada. Debe quedar una salsa espesa, a la que sólo falta añadirle la sal. Media cucharadita es una buena medida de referencia. Pero, para no pasarte, comienza por 1/4 de cucharadita, por ejemplo, y ve agregando más hasta que esté a tu gusto.

salsa-de-chile-ancho

Salsa de chile ancho tipo BBQ

Una salsa con toques dulces y amargos. Ligerísimamente picante. Perfecta para darle un toque especial a unos tacos o para pintar una carne tierna y jugosa cocinada al horno, para lograr un caramelizado increíble en el exterior.
Tiempo de preparación 15 min
Tiempo de cocción 30 min
Tiempo total 45 min
Plato Salsa
Cocina Mexicana
Raciones 4
Calorías 50 kcal

Ingredientes
  

  • 2 chiles anchos
  • 2 dientes de ajo
  • ½ cebolla
  • 2 cda de vinagre blanco
  • 2 cda de azúcar moreno
  • 1 vaso de agua
  • ½ cdita de sal

Elaboración paso a paso
 

  • Tatema chiles, ajos y cebolla
  • Desvena los chiles y retira las semillas
  • Mezcla en un cazo al fuego el vinagre y el azúcar
  • Añade al cazo los chiles y los ajos junto al vaso de agua
  • Cuece durante 10 ó 15 minutos
  • Deja enfriar
  • Tritura todos los ingredientes del cazo junto a la cebolla que habías tatemado
  • Pon sal al gusto y vuelve a moler

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Usos de esta salsa de chile ancho

Ya sabes que una de las principales virtudes de esta salsa es la polivalencia. Puedes utilizarla para bañar unos tacos, para botanear con unos totopos o incluso para bañar una carne que preparas al horno o en un ahumador. En esta receta de tacos de costilla de cerdo te damos una idea para combinar el estilo BBQ sobre un costillar que después servimos con cebolla, cilantro y limón dentro de unas ricas tortillas caseras.

Aquí te dejamos un ejemplo de cómo usar tu salsa de chile ancho para pintar tus costillas y darles un toque caramelizado al horno.

Salsa de chile ancho usada en BBQ
Salsa de chile ancho para pintar un costillar BBQ
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+ que Tacos

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